ПОЭЗИЯ СОЗРЕВАНИЯ или Уроки терпения

ПОЭЗИЯ СОЗРЕВАНИЯ
или Уроки терпения

Сергей Пронин aka Vlk Josef, 14 марта 2011

Оно созрело! :) На этот раз потребовалось 4 месяца.
Вкус выровнялся, пена приобрела необходимую консистенцию. Прямо вздохнул облегченно, — наконец-то! Потому как всегда очень
переживаешь за результат. За это время успеваешь раздать часть друзьям, понимая, что раздаешь еще сырое, а терпения у друзей не
хватит, поставить-то бутылку в шкаф на полгода! Первые снятые пробы обычно далеки от совершенства: резковато, посторонний привкус,
крупная «дрожжевая» пена. Но вот дрожжи подъедают диацетил, все резкости в прямом смысле сглаживаются, — пиво «созревает».
Оно даже волнуется теперь как-то иначе... плотно и кремово.

Черное, хлебное, —
Льется хвалебная
Песнь животу,
И душе — тоже песнь.
Сырная плесень
И жареный лук
(Коркой сияет его полукруг),
Пара сарделек
(Разбухли от пара), —
Ужин так скромен у пивовара.
(2007)

Пьется эль не холодным, мой спокойно стоит в ящиках при комнатной температуре (главное — летом в жару защитить от перегрева выше
30 градусов.). Зимой и после промозглой ветренной погоды — самое то. Летом перед употреблением ставлю на полчаса в холодильник.
Можно сказать следующее: если пиво комнатной температуры пьется с удовольствием, значит и более охлажденное оно будет тоже вкусным.
(обратное ох как не всегда справедливо!) Если хватит терпения и помещения, лучшее всегда то, которому 1-2 года.

Несколько бутылок, которые не помещаются в стандартные пивные ящики, я храню вверх ногами (это пузатые, грольш-типа). Откупорив парочку
(вчера и сегодня) я пришел к выводу, что хранение «вверх ногами» как минимум не вредно, а скорее всего даже очень полезно. Выхлоп газа,
во всяком случае, гораздо эффектнее. Вопреки устоявшемуся мнению, — что пиво не нужно тревожить и взбалтывать, здесь я вынужден
пару раз ее перевернуть, чтобы дрожжевой осадок наполовину сошел с горловины. Это действие и объясняет более эффектный выхлоп
и более плотный нефильтрованный вкус. В общем, думаю, теперь все так буду хранить. Элевая пена — кремовая и плотная; мелкодисперсная,
что также показатель зрелости. Хотя, раньше бывало, что и сырая «ноздрястая» пена имелась у пива очень хорошего, —
со временем она уплотняется и становится только лучше.

Несколько фотографий (с разных варок). Согласно экспромтному плану, для придания большего привкуса хлебной корочки, я решаю часть солода зажарить.
Солод взвешивается и подается в гриль или духовку.

На фото ниже: перемолотый солод (слева темный — караред, светлый справа — карамюнх)

А вот этот, беленький и душистый, — премиум пилснер (базовая основа всего пива).

Загодя проходят захватывающие работы по дезинфекции. Неодишер-хлор, горячий душ, воронки, банки-склянки...

Возвращаемся к вкусному, партия солода прожаривается при аццких температурах, дабы учернить душу пива.
А также готовятся всякие хитрые отвары, опять же, согласно экспромту, что пришло в голову. На фото кастрюля с отваром ольховой стружки
и малым количеством хмеля (осторожно, хмеля нужно мало! )))

Затем идет дробление — не менее захватывающая стадия, чем дезинфекция. Затирание, долгие переливы и фильтрации
в конце концов дают вот такое кристалльно чистое сусло, оно затем и варится с необходимыми температурными паузами
Мешки с пролитой дробиной — как караваи хлеба, чрезвычайно ароматны. По-моему, сладко-хлебный аромат солода — лучший запах в мире.
Уверен, что не менее половины всего удовольствия от пива приносит именно этот аромат, сопутствующий процессу производства.

Благодарен сей труд —
Пиву дан аромат.
Замороженный хмель.
Эмеральд! Изумруд!
Так красив и искрист,
В своей зелени свеж,
Своим запахом гож,
Так на камень лучистый
Ты сильно похож.
Горечь словно парфюм —
И тонка и нежна.
Я над суслом кипящим
Колдую, парю.
Ах, моя ты жена,
Этот эль настоящий,
Словно духи, я тебе подарю.
(2009)

Охлаждение, замер плотности, перелив в бродилку и долгожданный засев дрожжами (от которых также зависит многое, как и от воды, впрочем).
Я бережно оборачиваю бак будвайзеровским фартуком, купленным по случаю в Праге, — теперь нужна темнота и постоянная температура.
Здесь начинается чистая музыка! Пиво бродит всегда по-разному: то бурно и гневно, то мелодично, словно подыгрывает свирелью.
Затем все переходит в истинно сердечный двутактный ритм и медленно-медленно утихает. Все это сопровождается
приятнейшим ароматом, зависящим от того, что вы там наколдовали. После выброда еще раз замеряется плотность
и разливается по бутылкам, с добавлением 8-10 г сахаров для карбонизации (глюкозы, меда, фруктозы и пр., кому что ближе).
Пара-тройка недель теплого и холодного режима, и вот готово молодое пиво, которое через 3-4 месяца ответит вам взаимностью.

Как, все-таки, божественнен,
Ольховый эль, ольховый эль!
Волшебнозлатосвежественн,
Ольховый эль, ольховый эль!
Лавинобеловспененный,
Прозрачноприохмеленный,
Медовогорькосладостный,
Пьянящедушеблагостный,
Пузырчатоискрящийся,
Полгоданедымящийся
Ольховый эль, ольховый эль!
(2008)